“サードウェーブ”の波が日本酒まで波及! 新世代のカリスマ杜氏も

これまでの日本酒とどう違う?サードウェーブ日本酒

「サードウェーブ日本酒」と称される日本酒、一体これまでの日本酒とはどう違うのか? 「All About」の「日本酒・ワイン・焼酎」ガイドで、日本酒きき酒師でもある友田晶子氏によると、以下の4つに要約される。 ◆飲み手の食スタイルにあわせることを重視し、従来の精米歩合とは異なる造られ方をした日本酒 ◆米由来のコクと旨味がありながらスッキリとしたきれいな味でワイン的な甘さと酸味がある ◆酒器は、お猪口ではなくワイングラスで提供されることが多い ◆洋食やチーズ、スイーツにもマッチし、若い女性や外国人にも受け入れられやすい  日本酒の歴史を紐解くと、数回の「波」を経て今回の「サードウェーブ」にたどり着いたと言えよう。 <第一の波>(1970年代~1990年代)は、戦後の大量生産・大量消費で、「酔っぱらうことを目的とした消費」からの脱却した時期であった。品質重視になり、吟醸酒・大吟醸酒に代表される、飲みやすくてフルーティな香味の地酒が全国に登場した。 <第二の波>(1990年代~2014年)は、フルーティな飲みやすさだけではなく、「米の酒」らしい濃醇な旨味かつ香り豊かで洗練された酒や熟成した酒が登場。ファッション性・プレミアム性が影響し、若者や海外からも注目され始めた。 <第三の波>(2015年~)は、長い間“洗練のものさし”であった「精米歩合」にこだわらない酒造りに挑戦する杜氏たちが現れ、過度なフルーティさは排除し、無濾過生原酒などのリッチタイプや低アルコールのソフトタイプまで幅が広がった。さらにワイングラスでも楽しめる酒として、これまでの概念にとらわれない酒が登場。その一方で、伝統手法である「生酛」への回帰もみられる。
次のページ
サードウェーブ日本酒の未来を担う新世代カリスマ杜氏
1
2
3
バナー 日本を壊した安倍政権
新着記事

ハーバービジネスオンライン編集部からのお知らせ

政治・経済

コロナ禍でむしろ沁みる「全員悪人」の祭典。映画『ジェントルメン』の魅力

カルチャー・スポーツ

頻発する「検索汚染」とキーワードによる検索の限界

社会

ロンドン再封鎖16週目。最終回・英国社会は「新たな段階」に。<入江敦彦の『足止め喰らい日記』嫌々乍らReturns>

国際

仮想通貨は“仮想”な存在なのか? 拡大する現実世界への影響

政治・経済

漫画『進撃の巨人』で政治のエッセンスを。 良質なエンターテイメントは「政治離れ」の処方箋

カルチャー・スポーツ

上司の「応援」なんて部下には響かない!? 今すぐ職場に導入するべきモチベーションアップの方法

社会

64bitへのWindowsの流れ。そして、32bit版Windowsの終焉

社会

再び訪れる「就職氷河期」。縁故優遇政権を終わらせるのは今

政治・経済

微表情研究の世界的権威に聞いた、AI表情分析技術の展望

社会

PDFの生みの親、チャールズ・ゲシキ氏死去。その技術と歴史を振り返る

社会

新年度で登場した「どうしてもソリが合わない同僚」と付き合う方法

社会

マンガでわかる「ウイルスの変異」ってなに?

社会

アンソニー・ホプキンスのオスカー受賞は「番狂わせ」なんかじゃない! 映画『ファーザー』のここが凄い

カルチャー・スポーツ

ネットで話題の「陰謀論チャート」を徹底解説&日本語訳してみた

社会

ロンドン再封鎖15週目。肥満やペットに現れ出したニューノーマル社会の歪み<入江敦彦の『足止め喰らい日記』嫌々乍らReturns>

社会

「ケーキの出前」に「高級ブランドのサブスク」も――コロナ禍のなか「進化」する百貨店

政治・経済

「高度外国人材」という言葉に潜む欺瞞と、日本が搾取し依存する圧倒的多数の外国人労働者の実像とは?

社会