山口：「山形座瀧波は、どのような旅館を目指しているのですか」 南：「『山形県人による、山形のための、山形のショールームになりたい』と考えています」 山口：「具体的には、どのような取り組みをされているのですか」 南：「まずは、山形の美味しい食材を全国からお出でのお客さまにご紹介することです。たとえば、山形の米です。有機米の『夢ごこち』、『つや姫』、米粒が大きい『雪若丸』、『コシヒカリ』、2泊していただくと、すべてのお米を味わっていただくことができます。今の時期は、全てが新米です。 　ここ置賜盆地は、吾妻連峰、朝日連峰、飯豊山、蔵王山といった、百名山に囲まれています。新潟からくる西風が、朝日連峰、飯豊山を越えて来る。フェーン現象で乾いた空気になるわけです。温まりやすく、冷めやすい。夏の昼間は35度、40度になるが、夜は20度になる。この寒暖差が、米沢牛、野菜、フルーツ全てをおいしくするのです」 山口：「どこの地域にもある、素朴な産品が、山形座 瀧波で提供されたり、南さんに語っていただくと、ひときわ光り輝くように思います。そうさせるための仕掛けあるのではないでしょうか」 南：「心がけていることと言えば、現場100回ですね。米を選ぶ時も、野菜を仕入れる時も、そば粉を選択する時も、田んぼに入り、畑を見せていただき、製粉所で直談判して決めてくる。考えてみれば、造船会社の社長時代は、造船の専門技術という点で、必ずしも現場に入りきれないところがありましたが、旅館においては、やろうと思えば何でもできるのです。お客さまのお迎えの運転も、ベッドメーキングも、食事や飲み物のおもてなしも、自らしています」 山口：「しかし、顧客の志向は多様化し、競争は激化していると思います。人手不足に悩んでいる旅館も少なくありません」 南：「少子化の中、山形県の高卒求人倍率は2倍近いわけです。そんな中で、無駄なことはやめて、密に能率よく、質のよい仕事をしていただいて、地元で断トツの給与をお支払いしたい。そうすることで、『山形県人による、山形のための、山形のショールームになりたい』ということに本気で取り組んでもらえます。 　その結果、かつては1泊1万5000円の宿だったのですが、1年で、設備投資をせずに1泊1万8000円の宿になりました。そして、2年ほど前、全てをリノベーションして、現在は、1泊平均3万5000円の宿になることができました。ひとつだけの自慢は、ほぼ同じ社員と一緒に成し遂げたことです」 山口：「スタッフの能力を高めるために、どのようなことに取り組んでいるのですか」 南：「旅館業としてはめずらしいと思いますが、2交代制を導入しました。7時から16時までの勤務の早番と、12時から21時まで勤務の遅番です。そして、毎日、13時から、早番も遅番も集まって、昼礼を行います。そこで、全19室、前の晩に宿泊されたすべてのお客さまについて、振り返る、見つめるということをスタッフみんなで20～30分で行っています。 　アレルギーの有無、飲み物のお好み、特別に要望消耗されたもの、お問い合わせいただいた内容、特別なリクエストなど、全員で共有しながら、私がデータベース化し、次にご来館いただいた時には、あらかじめご準備させていただいたり、スタッフが心積もりしておくということに徹しています」 　老舗旅館瀧波をわずか2年目で黒字化し、全員にボーナスを支払うことができたと、南さんは目を輝かせます。高級官僚や会社社長は、一般にでんと座ってふんぞりかえっているというイメージをもたれるものですが、南さんの軽やかな身のこなしと、ベッドメーキングまで自分で行うこともあるというフットワークには目をみはります。 　南さんは、造船会社時代、トヨタ自動車生産調査部のカイゼンチームに出向していたこともあるそうです。トヨタグループ＆関連企業の役員・管理職研修を実施していても感じますが、成長企業の幹部の自律性は高いということを、南さんが示してくれているように思います。（モチベーションファクター株式会社・山口 博） 【山口博［連載コラム・分解スキル・反復演習が人生を変える］第166回】