無断キャンセルをしたときの予約手段ではグルメサイトがトップだったが、キャンセルしなかった場合も含めた予約手段としては、電話が42.4％と最も多い。約1年半前の調査と比較すると、12.5％の減少が見られるものの、電話の方が直接店員とやり取りできるため、根強く支持されているのだろう。 　これが、ウェブ予約の場合はどうだろうか。確かにスマホを使えば、数回のタップや操作で予約を完了できる。ただ、飲食店からの予約可否の連絡を待つ「リクエスト予約」の場合だと、スマホで入力した時点では予約できない。 　また、筆者の経験談ではあるが、グルメサイトで空いている日付を入れて予約完了したはずなのに、数時間後に飲食店から電話がかかってきて、「あいにく団体貸切で予約不可」と言われたことがある。 　一度電話をすれば予約可否がすぐにわかることからも、電話予約した方がスムーズなのかもしれない。 　飲食店の無断キャンセルについて調査を開始した2018年4月時点では、「キャンセル料支払いを妥当（1人1万円以上の高級レストランの場合）」と回答した割合は61.1％だった。 　今回改めて調査した結果によれば、11.4ポイント増加して72.5％に達することがわかった。また、高級レストラン以外のカジュアルなお店や居酒屋の場合でも59.0％に上る結果となった。 　これは、無断キャンセル被害に遭う飲食店の実態がTVや新聞、Web媒体などで大きく報じられ、SNSによって広く拡散したことで「飲食店の無断キャンセルは社会倫理に反する行為」という認識が高まったと言える。 　飲食店の無断キャンセルを未然に防ごうと、グルメ予約サイトではキャンセルポリシーの表示が実装され、予約者に注意を促すようになってきている。また、弁護士が予約の無断キャンセル料を回収するサービス「ノーキャンドットコム」、キャンセルによって発生した食品ロスを削減するフードシェアリングサービス「Reduce Go」や「TABETE」など、無断キャンセルから派生したサービスも生まれている。 　飲食店にとって無断キャンセルは痛手だが、万が一起きてしまった場合の保険も、このようなサービスが普及すれば賄えるのではないだろうか。 　無論、予約者のマナーや責任が問われることには相違ないので、一人ひとりの自覚が大切になってくるだろう。 ＜文／古田島大介＞