三度目の身売り劇、迷走する「かっぱ寿司」に再生の道はあるのか?

かっぱ寿司 10月末に発表された、居酒屋「甘太郎」や焼き肉店「牛角」などをチェーン展開する外食産業大手のコロワイドによる「かっぱ寿司」の買収劇。「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトホールディングスは12月4日にコロワイドの連結子会社となる予定だ。

 コロワイドは「当社グループにおける「肉」と「鮮魚」の食材比率が適切なバランスとなり、一層の経営基盤の安定化に資する事が期待される」とし、低迷するかっぱ寿司の業績についても、16年3月期には売上高は前年比で5%増と試算するなど、買収の成功に自信を見せている。

 しかし、「かっぱ寿司」は去年の11月に「元気寿司」との間で統合を見据えた業務提携を締結したばかり。かっぱ寿司の社長に元気寿司の社長が就くなど、実質的に“救済合併”に近いようなものだったが、この提携を主導した、両社の筆頭株主だったコメ卸最大手の神明ホールディングが、1年も経たずにあっさりとコロワイドに譲り渡すのは、穿ってみれば「かっぱ寿司」の再生が困難と判断したとも捉えられる。それを裏付けるかのように、今のところ業界周辺では厳しい見方が多いのだ。

 業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした男」との異名をとる、「食品安全教育研究所」代表の河岸宏和氏は、かっぱ寿司が現在提供している寿司のレベルに苦言を呈する。

「買収するメリットがわかりません。チェーンのバリエーションが増えることくらいで、客層も違うし、仕入れの効率化といっても居酒屋で出す刺身くらいのもので、大きな効果は望めない。何よりかっぱ寿司の場合、客に提供するモノが悪すぎますよ。ネタ、シャリ、どれをとっても本来の寿司の味には程遠い」

 それも当然で、激安回転ずし店で提供される寿司ネタの場合、大半は海外の工場で一切れずつ加工され、化学的に洗浄された後に冷凍パックで送られてくるのだという。安いのは大いに結構だが、それにはそれなりの理由があるわけだ。

「加えて言えば、子供が騒いで走り回っていても何の注意もしないなど、従業員の教育もできていない。業績が悪化するのも必然です。さらに、すしロボットを使うから職人は育たないし、仕入れ先もほとんど海外、そしてお客はマズいものを食べさせられる。日本の産業として誰もハッピーにならない。そういう形態を根本から改革しなければ何も変わりませんよ。ところがコロワイドにしても、こう言っては何だけどお客さんに提供する商品の質にこだわっているとは言えない。『牛角』にしても、かつては店内で肉を切り分けていたはずですが、今はセントラルキッチンで切り分けたものを各店に配送しています。肉にしろ魚にしろ、本来は切りたてが美味しいのに、経営合理化が優先されているんです。元気寿司も店舗によってはシャリを1日一回しか炊かないなど、質という意味では五十歩百歩だけど、同業で仕入れの集約が見込める分、まだマシだったかもしれません」(河岸氏)

 振り返れば、07年にも当時日の出の勢いだった「すき家」のゼンショーホールディングスが業績不振の「かっぱ寿司」を買収したものの、やはり改革が思うように進まずに1年足らずで手放している。

 かっぱ寿司が他社との提携や統合が上手くいかない要因として、一説には創業家が「かっぱ寿司」のブランド名を残すことにこだわっているからとも言われるが、コロワイドが「かっぱ寿司」のブランド名を残しつつ、「安かろう悪かろう」のブランドイメージを払拭するのも、そう簡単なことではないだろう。となると、近い将来に4度目の“身売り”ということもあり得るかもしれない。

 そういえば最近、「♪かーっぱ、かーっぱ、かっぱのマークのかっぱ寿司」という、やたら耳に残るフレーズを乗せたテレビCMも、とんと目にしなくなった。はたして迷走を続ける「かっぱ寿司」が復活し、再び脚光を浴びる日は来るのだろうか。

【河岸宏和氏】
食品安全教育研究所所長。「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。最新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』(東洋経済新報社)がベストセラーとなっている。

<取材・文/杉山大樹>


この記者の記事一覧

※本コメント機能はFacebook Ireland Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対して株式会社扶桑社は一切の責任を負いません

ドル円は買いの安心感が広がり、強含みの展開に

 昨日のドル円は、東京市場では日米首脳会談後の共同記者会見で、トランプ米大統領から対日貿易赤字に対する強硬な批判がなかったことで、ドル円は買いの安心感が広がりました。また、日経平均株価が200円超上昇したことも支えとなり、一時107.51円近辺まで値を上げる展開になりました。欧米市場では、… [続きを読む]
連載枠
連載一覧
菅野完

菅野完

草の根保守の蠢動

稲田防衛大臣と国有地払い下げ事件の塚本幼稚園を結ぶ「生長の家原理主義ネットワーク」【特別編】

東條才子

東條才子

現役愛人が説く経済学

「お金持ちに見初められ、体を差し出せば愛人になれる」は大間違い

北条かや

北条かや

炎上したくないのは、やまやまですが

水原希子も怒り心頭! 荒木経惟がモデル女性に注いだオリエンタリズムのまなざしとは

山口博

山口博

分解スキル・反復演習が人生を変える

深夜便での海外出張は、深夜残業にあたるか?!

清水建二

清水建二

微表情学

<連載50回記念>微表情にまつわるあらゆる質問、疑問にお答えします

都市商業研究所

都市商業研究所

西武の新しい顔「拝島ライナー」登場!――好調の裏にあったかつての「苦い失敗」

安達 夕

安達 夕

韓国の女子高で“#MeToo”! セクハラ教師軍団に鉄槌が下される

橋本愛喜

橋本愛喜

日本人が公共の場で、“1人分のスペース”を死守する理由とは?

Yu Suzuki

Yu Suzuki

快適ビジネスヘルスハック

「ほめて伸ばす」は間違い! 頭が悪い人たちの間で今だに信じられている学習法4つ

石原壮一郎

石原壮一郎

名言に訊け

つまらない悩みにクヨクヨする自分を奮い立たせる三島由紀夫の至言

マッチョ社長

マッチョ社長

筋トレで解決しない悩みはない!

間違ったダイエットで、仕事に悪影響を与えないためには?

闇株新聞

闇株新聞

東芝を海外勢に叩き売ってはいけないたった一つの理由