横浜駅の定番「シウマイ弁当」の崎陽軒には、社員全員が習得している特殊スキルがあった!

東海道の強力ライバル達に対抗できる横浜名物を作れ

 しかも、当時の横浜は今と違って人口50万人にも満たない、東京の手前の地方都市の一つに過ぎず、例えば駅弁を売っても下りの客は東京駅で購入しており、上りの客ももうすぐ東京に着くので、購買意欲が薄い状態でした。  茂吉はこの状況を打開するために、小田原の蒲鉾、沼津の羽二重餅、静岡の山葵漬け、浜松の鰻といった東海道の名物に匹敵するような名物を横浜に作ることが必須だと考えます。  そこで注目したのが、まだ華僑の利用が中心で一般にはさほど知られていなかった横浜中華街で、突き出しとして提供されていた「焼売」でした。焼売は美味しい上に汁も出ないので、折り詰めにも適しておりチャンスはありましたが、駅の売店で売るには大きな問題があります。それは冷めると味が格段に落ちるということでした。

蒸したてが美味しい焼売を冷めても美味しくするという難問

 蒸したての美味しさこそが売りである点心の焼売を、冷めても美味しいものにする。その難しい課題を解決するため、招聘されたのが中華街の点心職人、呉遇孫です。呉は1年をかけて試作と試食を繰り返し、冷めると臭みの出る豚肉に、一晩水にかけて戻したホタテ貝柱とそのエキスを練りこむことで、見事にその課題をクリアします。  ようやく漕ぎ着けた会心の一作でしたが、栃木出身で訛りのある茂吉が「シューマイ」と上手く発音できず「シーマイ」と発音していたのが、却って本場の発音「シャオマイ」に近いということで、最終的に焼売は「シウマイ」と名付けられました。ただ、これには「うまい」という言葉を含んでいたからという説もあります。  ちなみに、呉は自分の仕事について周囲に教えたがらない職人気質であったため、 呉が退職したり引き抜きにあった場合に同じ味が作れなくなるリスクがあり、あらかじめ元の調味料などの重さを計っておいて、使い終わった後にもう一度計量してどのくらいの調味料を使用したのか会社側でも調べていた、という生き馬の目を抜く当時のベンチャーらしいエピソードも残されています。
次のページ
もう一つの看板商品「シウマイ弁当」が登場
1
2
3
4
5
6
7
バナー 日本を壊した安倍政権
新着記事

ハーバービジネスオンライン編集部からのお知らせ

政治・経済

コロナ禍でむしろ沁みる「全員悪人」の祭典。映画『ジェントルメン』の魅力

カルチャー・スポーツ

頻発する「検索汚染」とキーワードによる検索の限界

社会

ロンドン再封鎖16週目。最終回・英国社会は「新たな段階」に。<入江敦彦の『足止め喰らい日記』嫌々乍らReturns>

国際

仮想通貨は“仮想”な存在なのか? 拡大する現実世界への影響

政治・経済

漫画『進撃の巨人』で政治のエッセンスを。 良質なエンターテイメントは「政治離れ」の処方箋

カルチャー・スポーツ

上司の「応援」なんて部下には響かない!? 今すぐ職場に導入するべきモチベーションアップの方法

社会

64bitへのWindowsの流れ。そして、32bit版Windowsの終焉

社会

再び訪れる「就職氷河期」。縁故優遇政権を終わらせるのは今

政治・経済

微表情研究の世界的権威に聞いた、AI表情分析技術の展望

社会

PDFの生みの親、チャールズ・ゲシキ氏死去。その技術と歴史を振り返る

社会

新年度で登場した「どうしてもソリが合わない同僚」と付き合う方法

社会

マンガでわかる「ウイルスの変異」ってなに?

社会

アンソニー・ホプキンスのオスカー受賞は「番狂わせ」なんかじゃない! 映画『ファーザー』のここが凄い

カルチャー・スポーツ

ネットで話題の「陰謀論チャート」を徹底解説&日本語訳してみた

社会

ロンドン再封鎖15週目。肥満やペットに現れ出したニューノーマル社会の歪み<入江敦彦の『足止め喰らい日記』嫌々乍らReturns>

社会

「ケーキの出前」に「高級ブランドのサブスク」も――コロナ禍のなか「進化」する百貨店

政治・経済

「高度外国人材」という言葉に潜む欺瞞と、日本が搾取し依存する圧倒的多数の外国人労働者の実像とは?

社会